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夏野菜とアジの南蛮漬け
カルシウムたっぷりの豆アジと、ビタミン豊富な夏野菜をカラフルに仕上げました。南蛮酢に万田酵素を加えたさっぱりヘルシーな常備菜は、暑い夏にぴったりです。
すだちを加えることで爽やかさがプラスされ、やわらかい酸味を楽しめます。お好みで、アジの代わりに鶏肉や豚肉、スズキやエビを使っても良いですね！
材料（2人分）
なす…1本
かぼちゃ…60ｇ
パプリカ（赤）…1/4個
オクラ…2本
アジ（今回は豆アジを使用）…10～12尾
塩・こしょう…少々
片栗粉…大さじ１
揚げ油…適量
すだち（なくても可）…1個
しょうが…5ｇ
玉ねぎ（中）…1/2個
みょうが…1/2個
酢…120㏄
水…50ｇ
砂糖…大さじ１
塩…少々
★万田酵素 スタンダード（ペースト）……2.5g~5g
※お好みで量を調整してください
★万田発酵株式会社の商品
作り方
- なす、かぼちゃ、パプリカは食べやすい大きさに切る。オクラはガクを取り、揚げる時に破裂しないよう切込みを入れておく。
- ①を中火の油で素揚げする。さっと揚げ、かぼちゃはやわらかくなるまで揚げる。
- 豆アジは水分をキッチンペーパーでふき、塩・こしょうを振って、片栗粉をまぶす。中火でよく揚げる。
- すだちは薄くスライスする。しょうがと玉ねぎ、みょうがは千切りにする。
- 小鍋にしょうが、酢、水、砂糖、塩を入れ、沸騰させ、熱いうちにバットに広げた玉ねぎにかける。粗熱が取れたら万田酵素とすだちを混ぜる。
- ⑤に③と②を漬け込む。
- ⑥を器に盛り、みょうがをトッピングする。
