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万田酵素とは?

23年間の研究で完成した発酵食品の結晶

万田酵素は、53種類以上の植物性原材料「果穀藻菜(かこくそうさい)」を長期発酵・熟成した植物発酵食品です。

発酵食品が健康に良いことは、世界中の食文化の歴史でも認められてきた通り。私たちは、因島の造り酒屋として300年以上培った発酵の知恵と技術を生かし、独自の技術やノウハウで開発された発酵食品を皆さまにお届けしています。

万田酵素の3つのこだわり

選び抜かれた果穀藻菜を配合

発酵食品に含まれる素材は、 多ければいいというものではありません。 それぞれの素材が持つ栄養素や特長を引き出すため、一つ一つの原材料にこだわっています。

3年3ヵ月以上の長期発酵・熟成

発酵は生き物です。 人の手を加えれば加えるほど、 本来のチカラが失われてしまうと考え、私たちは、素材力を活かす「常温発酵」の製法にこだわり、 じっくり発酵・熟成させています。

無加水・非加熱

万田発酵のルーツは、因島で300年の歴史を誇る造り酒屋です。余計なものを加えずに、3年3ヵ月以上もの発酵・熟成を経た良質な発酵食品がお届けできるのは、日本酒を極めた私たちの発酵技術の賜物です。

素材

四季に育まれた、とびきりの素材。多彩な原材料へのこだわり。

暖かな海から、厳寒の大地まで。多種多様な食材 を凝集しています。

万田酵素に使われる53種類以上の原材料は、日本国内を中心に、広域に渡った気候風土で育まれる素材を選び抜いています。「海のもの」「山のもの」さまざまな素材をブレンドすることで、環境ごとに生き抜くパワーを蓄えた原材料がバランスよく溶け合い、質の高い発酵食品が出来上がるのです。

果 | か

因島原産のハッサク、ネーブルオレンジ、ザボンなどの かんきつ類や、ビタミンたっぷりの旬の果物。

穀 | こく

玄米、もち米、アワ、大麦、トウモロコシなど、 大地の栄養素をたっぷり吸った滋味あふれる穀物。

藻 | そう

ヒジキ、ワカメ、ノリ、コンブなど、海のミネラル分を 含んだ栄養素の宝庫、海藻類。

菜 | さい

ニンジン、ニンニク、ゴボウ、キュウリ、セロリ…。 葉野菜や根菜、香味野菜など、多種多様の特性を持つ 野菜。

万田酵素が、自社農園だけに頼らない理由

万田酵素の原材料のうち、かんきつ類やニンジンなど一部の材料は、私たちの自社農園で「植物用万田酵素」を与えて丹精込めて作ったものを使っています。

一方、その他の食材については、残留農薬や遺伝子組み換えなどについて厳しい品質基準を定めた上で、専門の生産者とのネットワークをフル活用して全国各地から仕入れをしています。

自社農園だけに頼らず、季節ごと、土地ごとに品質の高い素材を仕入れることが、品質の高い万田酵素を作り続ける秘訣でもあるのです。

生産環境

時間が培う、発酵力。しまなみ海道に浮かぶ因島で、今日も育っています。

万田酵素は創業以来、瀬戸内海のしまなみ海道に浮かぶ因島で作られています。地中海気候に分類される瀬戸内は、夏はカラッと過ごしやすく、冬は温暖で雪が滅多に降らないという、非常に穏やかな気候に恵まれています。

因島独特の四季がもたらす、「湿度」「風」「水」「土」… これらの条件が揃い初めて、私たちが太鼓判を押せる万田酵素が出来上がります。発酵棟は、熟練した職人のみが入ることを許されている神聖な場所。

自然の偉大な恩恵「発酵」のひみつ

かつお節、納豆、みそ、しょうゆ、ワイン、ヨーグルト、チーズ……。日本だけでなく、世界中の食の知恵が詰まった「発酵食品」。お酒も、発酵食品のひとつですね。

発酵とは、わずか1ミクロン(1/1,000ミリ)という小さな微生物が引き起こす不思議な作用で、その仕組みにはまだまだ未知なことが多いのが事実。ただ、正しい発酵には、その土地ならではの気候や土壌、植生といった環境の作用がとても重要です。また、自然発酵の場合は、これら環境の変化に細やかな注意を払う必要もあります。

万田酵素が発酵・熟成される「発酵棟」は、因島の小高い山々と瀬戸内海の海に挟まれた立地にあり、周囲には微生物の生育に適した環境を作るために、広葉樹が植林されています。選び抜いた素材の十分な発酵を促す最適な環境と、熟練した職人たちの長年の経験による知識、データのもと、万田酵素は育まれているのです。

万田酵素ができるまで

1

原材料の洗浄

野菜や果物を丁寧に洗浄します

皮も種も発酵

果実などの皮には、外敵を防御するための抗酸化の高いフラボノイド類が多く含まれます。種には、次の世代を育てるための栄養素が凝集。これらの素材力を、余すところなく活かします。

2

仕込み

旬の原材料を旬の時期に仕込みます。

ゴミの排出がほとんどなし

果実は皮や種など使用するため、ゴミの排出はほとんどありません。排水は原材料の洗浄に使ったもので、とてもクリーンです。

3

発酵

常温で約半年間発酵。万田酵素のベースが出来上がります。

常温で約半年間発酵。万田酵素のベースが出来上がります。

4

素材の追加

53種類の原材料を、それぞれの旬の時期にブレンドします。

発酵・熟成

ひとつひとつの原材料を旬の時期に加えることで、それぞれの素材が十分に発酵・熟成します。全ての素材をブレンドするのには、何と2年間もかかります。

5

撹拌

発酵させている間、定期的に樽の中を撹拌します。

造り酒屋の知恵が活きた撹拌技術

53種類もの素材を発酵・熟成させるためには、緻密な温度管理、並外れた技術が必要。造り酒屋としての醸造の知恵と経験が、これを可能にしています。

6

追発酵

3年3ヵ月以上の時間をかけて、「万田酵素」が完成します。

無加水・非加熱・無添加

添加物や防腐剤を使えば生産効率は上がります。でも、大切な栄養素が失われたり、微生物が十分に働かなかったりするため、あえて使用せず「常温発酵」にこだわっています。

7

充填・包装

500ℓの樽から、瓶や分包に小分け充填。丁寧に包装されます。

8

発送

日本全国はもちろん、世界各国へ発送されます。

因島から、世界へ

実は、万田酵素は世界30ヵ国に輸出。良質な発酵食品として、世界中の方々に愛され続けています。 ※通信販売の商品発送は日本国内のみに限らせていただいております。

はたらき

発酵が引き出すチカラが、あなたの健康をサポート

万田酵素のはたらきかけで、健やかな毎日へお子様からご年配の方まで、お召し上がりいただける健康食品です。


毎日つづけて摂取することで、健やかな毎日へ

「万田酵素」には、発酵段階でできる乳酸、酢酸、アミノ酸などが含まれています。


朝のスッキリ感も楽しみになり、美容にも役立ちます。いつまでも若々しく、健康的な毎日をお過ごしいただくために。私たちは発酵が引き出すちからをとことん追求し、お客さまにご満足いただける商品だけをお届けしています。

こんな方に、ぜひオススメです。

生活習慣に不安がある

毎朝スッキリしない

年齢が気になりだした

美しさを保ちたい

栄養がかたよりがち

すべてのお客さまに、安心の品質を

「万田酵素」は本来、"妊婦さんに元気な赤ちゃんを産んでほしい"という願いから研究・開発されたもの。妊娠中や授乳中の方はもちろん、小さなお子様からご年配の方までお召し上がりいただけます。

また、現在までにお薬との食べ合わせで悪い報告はありません。ご心配な場合は、かかりつけ医師にご相談ください。

安心・安全な製法を目指して人にも、環境にも、いいこと尽くし。ゴミの排出がほとんどないクリーンな製法も特徴です。

皮や種まで使うから、栄養が違います。ゴミの排出もほとんどなく、環境にも優しい。

万田酵素は、原材料のうち果実などは皮や種まで発酵・熟成させています。だからこそ原材料にはこだわり、選び抜かれたものを使用。旬の素材が一番いい状態の栄養を凝集しているとの考えから、一番の旬を見極めブレンドしています。

このような発酵食品は世界でも大変稀で、貴重なもの。皮や種まで使用するため、ゴミの排出がほとんどないクリーンな製法も特徴です。

それぞれの素材が一番栄養を蓄える時にブレンドし、栄養を凝集してます。

お客様の安全のために。「健康補助食品GMP・HACCP」を取得

精度の高い衛生管理が可能な製造環境を整えるための二度の工場改修や、全社的な取り組みを2年間にわたって実施した結果、2007年12月、「健康補助食品GMP適合認定」を取得しました。さらに、2013 年5月には、国際的な食品衛生管理システム「HACCP認定」を取得しました。今後も一層、品質管理基準の遵守に努めてまいります。

健康補助食品GMPとは、 公益財団法人日本健康・栄養食品協会が認定している基準で、製品が「安全」に作られ、「一定の品質」が保たれるように定められた規則とシステムです。

HACCPは Hazard-Analysis and Critical-Control Point (危害分析重要管理点)の略で、 原料の入荷 から出荷ま での工程でどの様な危害があるか分析し、危害を取り除くポイントをしっかりと管理する事で製品の安全性を担保するシステムです。